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蛋糕制造大全!!

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发表于 2007-8-13 14:26:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋糕制造大全!!会不定期添加新的蛋糕做法和图片哦!

士多啤梨杏仁蛋糕

材料 :
士多啤梨                           10粒
杏仁膏                              200克
牛油                                 200克
幼砂糖                              20克
雞蛋                                 5 隻
自發粉                              120 克
白砂糖                              少許
雲呢拿、杏仁精                  4 滴

做法 :
( 1 ) 預熱焗爐 170 度
( 2 ) 杏仁膏搓碎,與牛油及幼砂糖放在碗內混合。
( 3 ) 雞蛋發勻,與以上混合物攪勻,倒入雲呢拿及杏仁精。
( 4 ) 篩勻麵粉並將之與合物輕力攪拌至完全混合。
( 5 ) 將混合物倒入圓形模,放入焗爐約焗 40 分鐘至金黃色,
       灑上白砂糖及以士多啤梨。


 楼主| 发表于 2007-8-13 14:27:15 | 显示全部楼层
BANANA CAKE


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材料:A〔牛油 250克 糖 230克〕
   B〔雞蛋 5隻〕
   C〔面粉 300克 奶粉 1/2湯匙 發粉 1茶匙〕
   D〔香蕉 200克 鹽 少許 香蕉香精 1/4茶匙〕

做法:將A攪拌至鬆發
   加入B攪拌至光滑
   加入已篩過的C攪拌至勻
   將面糊倒入已塗油的長形蛋糕模裏
   用180度焗50-60mins即可




 楼主| 发表于 2007-8-13 14:27:59 | 显示全部楼层
蘋果蛋糕


材料
麵粉  180克

發粉  1.5茶匙

鹽   1/8茶匙

蛋   2隻

糖   3安士
 
牛油   4安士

蘋果   2個(切片)

檸檬汁  1湯匙

玉桂粉  1/4茶匙

蘋果汁  1/3杯


做法

1焗爐預熱180度,十五分鐘。
2蘋果2個切片,加入檸檬汁1湯匙拌勻。
3麵粉、發粉、鹽同篩勻。
4糖、牛油用機(或木勺)打至奶白色,加入蛋打勻,再加入蘋果汁及麵粉混合料拌勻。
58吋直徑盆掃油,將以上成分倒入,面上加蘋果片,灑上玉桂粉,放入焗爐焗45分鐘。


 楼主| 发表于 2007-8-13 14:28:40 | 显示全部楼层
鮮忌簾蛋糕


材料:

一包雲呢拿味蛋糕粉, 300ml (1¼)杯水, 植物油 80克或無鹽(淡)牛油100克(約半塊左右要完全溶解)

鮮忌簾約¾杯或無鹽牛油200g加入糖粉和雲呢拿香油(或咖啡粉)打發成奶油

朱古力糖漿(超市有售), 裝飾用車厘子一些

 

做法:

1預先將焗爐開熱到175℃約15分鐘

2先將包裝內之蛋糕粉及蛋糕油乳化劑混和 300ml 水攪勻

3用電動攪拌器以高速打發約15分鐘直至幼細之乳白泡沫發起約一倍多.

4加入100克已溶之牛油用慢速打發約30秒鐘就可以放入焗爐的下層用175℃ 的溫度焗約 35-45分鐘即可
5待冷卻後, 將蛋糕切成上下各一塊(如左圖), 將兩塊蛋糕如三文治一般塗抹奶油, 朱古力糖漿, 然後上下兩塊蛋糕蓋好, 蛋糕面上灑上糖粉和裝飾用車厘子就可, 或可隨意用不同的水果放在上面裝飾.



 楼主| 发表于 2007-8-13 14:29:11 | 显示全部楼层
朱古力蛋糕


材料:

一包雲呢拿味蛋糕粉, 260ml (約1杯)水, 無鹽(淡)牛油100克(約半塊左右要完全溶解)

純谷咕粉(Cocoa Powder) 20克, 90°C 熱水 50克, 小蘇打粉(bicarbonate soda) 2克  

做法:

1.    預先將焗爐開熱到175℃約15分鐘

2.    將純谷咕粉(Cocoa Powder) 用熱水開溶,待稍涼後, 加入小蘇打粉攪勻

3.    先將包裝內之蛋糕粉及蛋糕油乳化劑混和 260ml 水攪勻

4.    再加入谷咕粉溶漿, 用電動攪拌器以高速打發約15分鐘直至幼細之乳白泡沫發起約一倍多.

5.    加入100克已溶之牛油用慢速打發約30秒鐘就可以放入焗爐的下層用175℃ 的溫度焗約
       35-45分鐘即可

注:  以上材料可做出一個約兩磅重的蛋糕,以上材料放入一個蛋糕盤約需要35-40分鐘, 但想分開放入兩個細小的蛋糕盤, 需要放焗爐焗的時間相對會少大概只需30分鐘就可,  當然不同型號, 不同牌子的焗爐也會有分別, 一般家庭選擇一個上下各有四行發熱線的焗爐效果會很好, 若只有兩行發熱線, 問題不大, 只要在第一次做蛋糕時稍為留意一下時間就可, 跟著再做蛋糕就如用電飯煲煮飯一般輕而易舉了

 楼主| 发表于 2007-8-13 14:29:34 | 显示全部楼层
牛油蛋糕


材料:

一包雲呢拿味蛋糕粉, 300ml (1¼)杯水, 無鹽(淡)牛油100克(約半塊左右要完全溶解)



做法:

1預先將焗爐開熱到175℃約15分鐘

2先將包裝內之蛋糕粉及蛋糕油乳化劑混和 300ml 水攪勻

3用電動攪拌器以高速打發約15分鐘直至幼細之乳白泡沫發起約一倍多.

4加入100克已溶之牛油用慢速打發約30秒鐘就可以放入焗爐的下層用175℃ 的溫度焗約 35-45分鐘即可
注:  以上材料可做出一個約兩磅重的蛋糕,以上材料放入一個蛋糕盤約需要35-40分鐘, 但想分開放入兩個細小的蛋糕盤, 需要放焗爐焗的時間相對會少大概只需30分鐘就可,  當然不同型號, 不同牌子的焗爐也會有分別, 一般家庭選擇一個上下各有四行發熱線的焗爐效果會很好, 若只有兩行發熱線, 問題不大, 只要在第一次做蛋糕時稍為留意一下時間就可, 跟著再做蛋糕就如用電飯煲煮飯一般輕而易舉了


 楼主| 发表于 2007-8-13 14:30:00 | 显示全部楼层
綠茶芝士雲石蛋糕

材料:( 18 cm 蛋糕模 )      
忌廉芝士 1 2 0 克 麵粉 3 + 1 / 2 湯匙
淡忌廉 8 0 克 粟粉 2 湯匙
蛋黃 2 隻 蛋白 3 隻
砂糖 6 5 克 ( 3 0 克 + 3 5 克 ) 綠茶粉 3 湯匙
       
做法:
蛋黃加入3 0 克砂糖打發至淡黃色,呈忌廉狀。

分次加入 忌廉芝士,拌勻。

加入淡忌廉【不用打發】。

加入已過篩的麵粉和粟粉,備用。

蛋白打起,加入 3 5 克砂糖,再打至企身,呈忌廉狀。

將步驟 ( 4 )的一部份加入步驟 ( 5 )之蛋白內,拌勻,然後放回剩餘的步驟 ( 4 )內,拌勻。

把麵糊分成 2 份,其中一份加入已過篩的綠茶粉。

將 2 份麵糊倒入模,小心紐出雲石紋。

放入已預熱 1 7 5 C的焗爐內,座水焗 3 5 分鐘,小心睇火!!

小小心得:
見蛋糕開始變啡色,即蓋上錫紙。

由於試味者有輕微糖尿病,所以此份量味道較淡【唔甜】,而重綠茶味,我還用了 Light Cream Cheese ( 低脂更為健康),如欲味道較甜者,請自行改變糖及綠茶粉份量。


 楼主| 发表于 2007-8-13 14:30:30 | 显示全部楼层
海綿蛋糕

材料: 蛋黃 4個
砂糖 140公克
香草精少許
蛋白 4個
檸檬 1/3個(中)
低筋麵粉 50公克
玉米粉 50公克




製法: 1.蛋黃加糖打至乳白色,加香草精拌勻

2.蛋白打發起泡(打蛋器拿起蛋白不會掉落)

3.打發蛋白加蛋黃部份拌勻

4.加檸檬皮與檸檬汁拌勻

5.加低筋麵粉和玉米粉拌勻

6.模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低粉,素材到入

7.160度焗35-40分鐘


 楼主| 发表于 2007-8-13 14:30:50 | 显示全部楼层
栗子芝士蛋糕
(此餡料食譜取自家政中心的唐紹良師傅)

材料:
蛋 3隻
砂糖 50克
麵粉 50克
云喱拿香油 數滴
忌廉芝士 200克
罐頭栗子蓉 144克
糖粉 80克
蛋黃 11/2隻
魚膠片 10克
淡忌廉 400克
Amaretto (酒名) 40ml
裝飾:
罐頑栗子蓉和甜忌廉 適量

製法:
1. 預備一個8吋的蛋糕盆,糕盆邊內圍上透明膠片.
2. 預備另一個7吋蛋糕盆,盆內鋪牛油紙或掃油,預熱焗爐至180c
3. 蛋糕:麵粉篩勻備用
4. 蛋與糖打至杰身呈奶白色,加入云喱拿香油再打片刻。輕手加入麵粉,拌勻。
5. 快速倒入糕盆,入焗爐焗約15分鐘。
6. 出爐後待涼,然後將蛋糕面層深色的部份切去,再開兩片備用。
7. 餡料:分別打軟栗子茸和忌廉芝士,然後將兩者混合並加入糖粉一起打勻。
8. 加入蛋黃,拌勻。
9. 將魚膠片用凍滾水浸軟,取出魚膠片放入另一碗內,加入一茶匙凍滾水,然後坐溶魚膠片。
10. 打起淡忌廉成軟雪糕狀。
11. 將酒加入8.內成栗子芝士混合物。
12. 將魚膠溶液和栗子芝士混合物拌勻,再加入打起的忌廉成栗子芝士餡料。
13. 把其中一塊蛋糕片放入8吋糕盆中,倒入一半份量栗子芝士餡,掃平,再放上另一塊蛋糕片,倒入其餘的餡料,再掃平至完全把蛋糕片覆蓋,放入雪柜雪至凝固。
14. 將芝士蛋糕起出,保留著透明膠片,用裝飾用的栗子茸在蛋糕面上預留少許邊位唧出栗子條。
15. 把甜忌廉在預留的邊位上唧出忌廉花即成。

註:
1. 如沒有8吋的糕盆,可用回7吋的糕盆,但蛋糕與餡料混合前,須先把蛋糕切細,令蛋糕少於7吋.
2. 8吋的糕盆最好有4吋高,低於4吋便要用較少餡料.
3. 可用相同份量的魚膠粉代替魚膠片,但用魚膠片做的餡料較好.



 楼主| 发表于 2007-8-13 14:31:07 | 显示全部楼层
好立克凍糕






1 材料
1 大菜 10 克
2 果糖漿  1 茶匙
3 水  1 杯
4 粟粉 1 湯匙
5 脫脂鮮奶 1/2 杯
6 好立克粉  2 茶匙

1 用脫脂奶調勻粟粉和好立克粉成漿
2 用水煮溶大菜,並拌入果糖
3 加入好立克粉漿拌勻,煮至微稠倒入糕盆內,待涼雪凍即成


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